西餐培训学校-高级西餐培训

更新时间：2023/2/17 13:58:53信息编号：2056-1641744

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详细介绍

昆明飘味香餐饮培训学校

牛排大家都不陌生，但是牛排的制作要很专业才能做出好的牛排，要怎么做呢？

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感x b a i x i n g c o m。

全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上较嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。

RIBEYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟较好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃小生活网。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

TBONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力小~生~活~网。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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